“牛肉是優良的高蛋白食品，營養豐富易於被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸，及少量維生素A等。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天做的這道“紅燒牛肉”是按照正宗的川味紅燒牛肉的做法結合本地的口味改良了一下，無論是做下飯菜還是做紅燒牛肉麵都是很ok的。想吃的朋友跟著做起來！😄”
1、牛肉洗淨切大塊。
2、放入冷水鍋中加一點料酒大火燒開。
3、濾掉表面的浮沫，用網篩把牛肉撈起，冷水沖洗一下瀝乾水，裝盤備用。
4、汆燙的同時，準備好香料。
5、姜切成片，鐵鍋燒熱下油轉小火，加入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6、這時轉中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻後，淋上料酒。
7、轉中小火，加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下，接著加入生抽、老抽、蠔油、鹽煮三分鐘。
8、然後倒入開水，開中大火煮開。水量可以多一點，做紅燒牛肉麵的時候可以用上。
9、這時，把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。
10、定時15分鐘，放氣後加入少量白糖提鮮，盛入大碗裡，可以留開部分牛肉和剩餘的湯汁用保鮮盒裝好，歇涼後，放冰箱冷藏或冷凍儲存，做紅燒牛肉麵的時候可以用上。
11、用紅燒牛肉加工成的紅燒牛肉麵，味道槓槓的😊
12、年糕也可以用紅燒牛肉涼拌，很美味哦😊
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免蓋住了牛肉原有的肉香味，不吃辣的，可以少放點辣椒，喜歡吃辣的，可以加多一點辣椒，口味自己調節。
2、牛肉的用材首選牛後腿肉或者牛腩，我這次兩種都用到了，牛腩多一點，牛後腿肉少一點。
3、不趕時間的話，可以用砂缽替代電壓力鍋，小火慢燉一個小時左右。
4、不打算做紅燒牛肉麵的話，可以少放點水，也可以加土豆、西紅柿、洋蔥進去燉，看個人的口味選擇。
千里飄香谷
