改良版梅菜扣肉怎麼做|改良版梅菜扣肉的做法

“梅菜扣肉，是一道傳統的中國菜，很下飯，相信很多人都吃過。
為什麼叫改良版呢？因為網上及民間流傳的做法有很多，大同小異。
我綜合了七八個網上大廚的做法，花了3小時，終於做成，詳細步驟，及重點不同點，敬請耐心看完。覺得不錯的點個贊，或留言交流，謝謝！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

改良版梅菜扣肉的做法步驟

• 1、精選五花肉，條理分明，肉不鬆散，方便煮熟切片

• 2、入鍋煮30分鐘左右，用筷子能插進就可以了

• 3、撈出切段，如果你財力雄厚，，邊角修一下，方便切片美觀

• 4、重點：用牙籤扎肉皮，很多做法沒扎，扎一下，油冒出來了，方便做熟不油膩，還有接下來醃製入味

• 5、醬油，一般用老抽，上色

• 6、入鍋油炸，注意：重點炸豬皮！

• 7、炸到起泡，焦黃為止，兩面也炸一下

• 8、撈出放冷水，這是為了泡軟一點好切片

• 9、切片，厚度3-4mm，太厚不容易入味，太薄容易爛

• 10、調料，醬油，胡椒粉，甜麵醬，豆腐乳，重點：豆腐乳或者豆腐乳汁要加，提味

• 11、抹勻，醃製15分鐘左右

• 12、精選梅乾菜

• 13、泡30分鐘左右，泡一次，清一次就好了

• 14、瀝乾水分

• 15、切蔥薑蒜

• 16、重點：下鍋反超梅乾菜兩分鐘左右，有些做法梅乾菜都不炒一下，那麼懶嗎？

• 17、醃製好的五花肉放碗裡擺勻

• 18、上面蓋滿炒好的梅乾菜

• 19、入鍋蒸45分鐘左右

• 20、用一盤子，將碗裡的肉扣過來

• 21、稍微裝飾一下，大功告成！

小竅門

綜合的幾個不同點：
1，調料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2，煮熟的肉要用牙籤扎一些孔，方便出油及醃製入味
3，梅乾菜加蔥薑蒜炒一下，更入味！