“眾所皆知豆腐和魚是非常好的搭配吃法，不管是紅燒，還是燉湯，箇中鮮美滋味和營養相信都是很多人的心頭愛。
今天我們來做一道鰻魚脆豆腐，將老豆腐切成三角塊，入油鍋炸制後，挖空內芯，填入拌好味道的各種菜絲，再配上跟豆腐絕配的鰻魚，這道菜上手快，味道豐富，是家常宴客的一個好選擇~”
1、準備材料：老豆腐，胡蘿蔔，白蘿蔔，黃瓜，香菜，鹽，醋，紅油，花椒油，白糖，生抽。
2、鰻天下烤鰻；
3、將蔬菜洗淨，老豆腐流水沖洗一下，接著切成方形，再改刀成三角形的塊狀；
4、鍋中熱油，中小火將豆腐逐一下鍋，煎至金黃硬脆（斜切面可以不煎，這樣好方便後面操作，豆腐的硬度可以根據個人喜好決定）；
5、豆腐煎好後出鍋稍微放涼，然後在斜切面的地方用刀子劃一下，再用小勺子將部分豆腐挖出來；
6、將洗淨的蔬菜去皮，用擦子擦成細絲，或者用刀切也可以，越細越好；
7、然後將提前解凍好的鰻天下烤鰻切細絲，用微波爐轉2-3分鐘取出備用；
8、在大碗中放入蔬菜絲，根據個人口味調入鹽，醋，生抽，白糖和辣油以及花椒油，拌勻；
9、接著將鰻魚絲放入拌兩下，最後放入一些香菜（不吃香菜的可以忽略）；
10、最後一步，將拌好的絲塞入豆腐中即可。
11、豆腐表皮是金黃色的，各種顏色的蔬菜和鰻魚混合在一起，顏色靚麗看上去非常有賣相，咬上一口，滿嘴的麻、辣、鮮、香，滋味妙極了，讓人吃完一個還想再吃一個~
12、成品。
千里飄香谷
