改良版酸菜魚的做法 酸菜魚(改良版) 改良版酸菜魚怎麼做

“酸菜魚，酸爽可口，各人做法大同小異，自己醃製的酸菜，衛生吃得安心，少油少鹽更健康。今天我用的鹹菜即是酸菜。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

改良版酸菜魚的做法步驟

• 1、酸菜洗淨擠出多餘水份

• 2、酸菜切粗絲

• 3、泡椒切圈

• 4、切點蒜末

• 5、羅非魚，買時叫老闆幫處理好，骨肉分開，魚頭，尾洗淨

• 6、魚肉放點鹽抓洗乾淨瀝水

• 7、放胡椒粉，鹽，生粉，蛋清，油抓勻醃製15分鐘

• 8、香菜洗淨切段，蔥切蔥花，切點薑絲

• 9、熱鍋放油下薑絲煸香

• 10、放魚頭，尾，少量魚骨下去煎香

• 11、加入適量的水敖湯(一次性放夠水中途加水湯味不佳)

• 12、湯煮開，我換了另一個大一點鍋繼續敖湯

• 13、熱鍋不放油，下酸菜炒幹水份，這樣酸菜才香

• 14、剷出備用

• 15、手工米粉用溫水泡軟(大概15分鐘)

• 16、黃豆芽洗淨

• 17、用小湯鍋把黃豆芽燙熟撈起

• 18、放在一個大盆中

• 19、米粉下開水中燙2分鐘即可撈起

• 20、放在黃豆芽上面

• 21、炒鍋熱鍋放油，下點泡椒蒜末煸香

• 22、下酸菜炒一會大概2分鐘

• 23、剷起，把酸菜加入正在敖的魚湯中繼續敖3分鐘，調少許鹽再煮1分鐘

• 24、湯敖了差不多有20分鐘了，把所以食材撈起放在大盆裡，只剩下湯就好

• 25、湯大火煮開

• 26、把魚肉片放入湯中，不要攪動

• 27、下點泡椒，蔥頭，湯再次煮沸時，輕輕晃下魚片(很易熟的)

• 28、把湯及魚片全部倒入大盆中

• 29、剛剛好滿滿一盆，把蒜末，蔥花香菜擺在表面

• 30、淋上熱油即可

• 31、完成了，非常香哦

• 32、成品圖。放幾個泡椒圈點綴下

• 33、成品圖。

小竅門

看起好像很複雜，只要把食材都準備好，一樣樣的按順序做，其實也不難，就是步驟有點多。