“之前發過香辣肉絲的菜譜,這次再做,做了改良,肉不醃製直接炒,把肉絲炒的稍微幹一點,成品口感更幹香。”
1、豬臀尖肉先切片,再切成絲
2、選取老一點、莖比較高的香菜,去葉,洗淨
3、切寸段
4、辣椒絲用水衝一下,炒時不易變黑
5、鍋裡注油燒熱,油可以稍微多點,下肉絲
6、肉絲變色後加入蔥姜,烹一點料酒,再煸炒一會兒,炒出蔥姜的香味,去除肉絲的腥氣和水氣
7、把肉絲撥到一邊,加入辣椒絲,油炸至辣椒絲酥脆,因為水洗過,辣椒絲不易炸黑
8、待辣椒絲炸酥脆後加入生抽、十三香,煸炒一會兒,把肉絲炒的稍微幹一點,充分吸收辣椒和生抽的香氣
9、加入香菜段,大火快炒
10、加鹽調味,炒勻出鍋
11、成品,香菜爽脆、肉絲幹香,鹹中帶辣,很好地下飯菜和下酒菜
1.喜歡吃辣的,可以多加辣椒絲
2.香菜千萬不能用嫩的,否則一炒就軟爛了,不好看也不好吃