“茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p從嚴格意義上講,它並不屬於真正的維生素,但一般還是把它劃歸到維生素類。維生素P屬於水溶性維生素,人體無法自身合成,因此必須從食物中攝取。它在對維生素C的消化吸收上是不可缺少的物質。它能減少血管脆性,降低血管通透性,增強維生素C的活性,預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等疾病。”
1、青椒、茄子洗淨擦乾水份。茄子可不去蒂。
2、蒜、蔥、香菜切末。
3、平底鍋倒入少許油,下尖椒和茄子小火煎不時翻面。煎尖椒起虎皮,茄子全熟變軟。
4、放於盤中。
5、炒鍋放少許油,油熱後下肉餡炒散。加黃豆醬微炒。
6、加少許水,加入適量鹽、老抽、糖和雞蛋精。最後勾芡使醬汁濃稠。
7、將肉醬澆在茄子上,在灑上蒜、蔥、香菜即可。
煎茄子時少灑些鹽防濺油。豆醬各家鹹味程度不一,肉醬放鹽要注意,少量嘗試著放。