“前兩週分別做了炸豬扒配洋蔥汁和咖哩汁,相當好吃,這回配上黑椒汁,同樣的誘人😋,而且更簡單,因為黑椒醬是現成的,兌水便成汁。
最近迷上炸豬扒,誓要把茶餐廳的豬扒料理都煮一遍💪,下次自制奶油蘑菇汁!”
1、豬扒去骨,把邊沿一圈白色的筋膜切斷,防止豬扒煮熟時捲曲,不平整。
2、把豬扒細細密密錘一遍,讓肉質更鬆軟,面積變大1.5倍。
3、撒黑椒鹽。靜置十分鐘。
4、撒麵粉。薄薄裹上一層。用濾網撒粉可讓麵粉更細膩,不容易結塊(豬扒上有面粉粒附著,表面不平整)。
5、掛一層蛋液。均勻沾上蛋液後,弄掉的多餘的蛋液。這裡是一個雞蛋,配三片豬扒剛好。
6、裹麵包糠。手指按壓,讓麵包糠緊緊附在豬扒上。
7、開中火,油量比普通炒菜多一倍即可,鋪上豬扒後,油的高度大約是豬扒的三分之一。用這種半煎炸模式,保持中火,把豬扒正反面煎至金黃色,每面需要3-4分鐘,如果不確定,用筷子戳一下肉厚處,沒有血水滲出即可。
8、用小奶鍋加水煮黑椒汁。買你喜歡的牌子就可以了,我覺得廣東產的黑椒汁比較適合我,這次買的是新加坡產的,比較辣,後來兌了很多水才調到合適我的辣味。
9、煮沸,加生粉水調濃稠。
10、盛好米飯(其實白飯就可以了。我是想把早上剩下的玉米消化掉,所以炒了飯)鋪上豬扒和燙熟的任意蔬菜,淋黑椒汁。
11、完結撒蔥。