“從有記憶開始，每到冬季，每個家庭都有冬儲一些菜，無非是白菜、土豆、蘿蔔、雪裡紅、芥菜、胡蘿蔔等菜。酸菜每個家庭都會積上一缸酸菜。想什麼時候吃什麼時候吃。其中這個【什錦酸菜火鍋】和【什錦酸菜鍋仔】在家裡可是冬季的大菜，也是祖傳菜中保留下來的菜。我們都很喜歡吃酸菜或者白菜的鍋仔或者火鍋，最早還吃八大碗，其中有一大碗的主料就是這個祕製豆腐丸子，記得小時候可是年菜和婚宴菜必須要上的這個菜，在那個時代這個可是大菜之一，不管是用來吃白菜鍋、酸菜鍋還是蒸碗都是大家喜歡的菜。我尤其喜歡酸菜做，冬季吃非常棒，一家人做在一起吃這個熱乎乎的火鍋，那叫一個舒服呀！要是好吃必須用自制的白菜做的酸菜，幹海帶泡發的海帶絲、純正的土豆粉、純正的北豆腐做的凍豆腐和祕製丸子。說到祕製豆腐丸子，就是外面買不到，想吃就只有自己做，說做就做，買了純正的北豆腐和肉，做多一些，可以放冰箱吃個幾次，這個菜又熱乎，又下飯，在我家是百吃不厭的菜！”
1、祕製豆腐丸子食材---北豆腐。
2、祕製豆腐丸子食材---自制肉餡。
3、豆腐用刀背壓成豆腐泥。
4、肉餡內放入除了水澱粉所有的調料和薑末攪拌。
5、然後在調入適量的水，水量看豆腐的老嫩決定。然後把肉餡勻粘稠備用。
6、然後把蒜末放入豆腐中。
7、在把豆腐放入肉餡中攪拌均勻，在加入水澱粉攪拌均勻。可以戴手套用手攪拌。
8、然後把豆腐丸子用手團成比兵乓球略小一些的圓球。
9、炒鍋放入適量的油，估計在300克左右，油溫5成熱分批把丸子放入油鍋炸。
10、分批把丸子放入油鍋炸。炸制丸子浮起上色均勻金黃即可。
11、撈出丸子晾涼放入冰箱可以隨吃隨取。
12、熱著是鼓鼓的，涼了會有回縮，這樣的口感是最好的。
1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比較好。
2、加水的量看豆腐老嫩來，稍微嫩的炸出來做了筷子一夾就可容易夾開為正好。
3、配料很多的時候我們都是喜歡用蔥花，這裡千萬不要用蔥蔥花一過油就會焦，會不好看也會變味。
4、蒜末的話放多少看自己的口味，不要太碎。
5、過去沒有生抽和蠔油就放醬油，醬油看顏色決定多少，太少味道，太多炸出來會黑。
6、肉的比例不可太多，否則多了丸子會硬達不到一夾就很容易的開了。
7、水澱粉看肉的量和豆腐老嫩決定多少。
千里飄香谷
