“在慶祝父母鑽石婚到來之際,我籌劃了系列活動:去相館照一組婚紗照、宴請親朋聚餐、製作二老喜歡的各類點心(蛋糕、麵包、千層發麵餅等),今天的這款奶黃、豆沙雙餡包,也是特為二老製作的,寓意好事成雙、福壽雙全,衷心祝願二老健康長壽。”
1、麵粉與酵母混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
2、將發酵好的麵糰揉勻,分成大小相當的面劑子,將小劑子擀成包子皮,二片為一組。
3、將其中的一塊麵片對摺。
4、再對摺。
5、切去小三角。
6、開啟切去小三角的面片。
7、二塊面片重疊。
8、翻面,將切去小三角的面片放在下面。
9、放入紅豆沙餡。(紅豆沙餡製作方法:將紅豆浸泡一晚,用壓力鍋壓爛,放入攪拌機打成泥,放入紅砂糖拌勻即可。若餡料水份太多,可放些生粉拌勻,或放鍋裡炒至滿意程度)。
10、摺疊包起,收口。
11、將切去小三角的面片翻起來,放入奶黃餡。(奶黃餡的製作方法詳見我以前製作的奶黃包)。
12、摺疊包起,收口。
13、將包好的包子放入鋪有溼屜布的蒸籠裡,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。二次醒發20分鐘至1.5倍大。
14、大火將水燒開,中火蒸約15分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
15、蓬鬆柔軟,一包雙餡。
二次醒發時間不宜過長,否則成品易變形。