“豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
富順豆花的原始形態是在民國時期,一位來富順販鹽的商人由於沒時間再等炒豆腐,便要求餐館店主將沒有充分凝固“嫩豆腐”賣給他。“嫩豆腐”當然就不能煎炒,於是,老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃,相反,他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發,在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度,蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來,便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”,併成為川菜裡的一個經典招牌菜。”
1、油酥花生提前做好,取適量花生,剁成花生碎;
2、榨菜切碎,姜洗淨切末;
3、取一個小碗,將油辣椒、醬油少許、花椒末、薑末、芝麻油、味精、鹽少許拌勻;
4、鍋裡注入請水,放入豆腐,中火煮開後,小火煮幾分鐘至豆腐熟;
5、煮熟後的豆腐,用勺子邊把豆腐薄薄地削下來;放入調料碗中;
6、撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香蔥段即可。
1、我沒買到內酯豆腐,就用嫩豆腐做的,味道一樣好哦;
2、如果擔心嫩豆腐有豆腥味,可以先將嫩豆腐焯水再煮。焯水的,沒焯水的我都試過,拌上調料後,麼有區別。