1、將排骨洗淨切段,用鹽和料酒瑪味20分鐘。
2、熱鍋內倒入油(多)燒至七成熟,倒入排骨,炸到排骨露骨,顏色為金黃色,撈出待用。
3、將鍋內多餘的油倒出,留少許油,加入白糖(少)和冰糖(多),小火攪拌到糖融化。
4、再加少量醋,倒入炸好的排骨,並加一碗冷水入鍋一起大火煎。待水快要煎幹了,倒入少量醋,小火翻炒至起糖絲。起鍋前一分鐘加入白芝麻或盛盤後灑少許白芝麻。