“排骨的營養價值
簡介:
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
詳細介紹：所屬分類：肉類
適宜人群：適宜於氣血不足，陰虛納差者。
不適宜人群：溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
選購宜：排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
選購忌：有異味，肉質不新鮮等不宜選購。
烹調宜：豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
烹調忌：豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
食用宜：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食用忌：豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
儲存：冷凍儲存。
其實我對豬肉一直都很抗拒，但是就因為這樣，所以我做肉的時候更在乎的是豬肉的腥味和處理方式，今天做的這道糖醋排骨，加上我自己的喜歡的調料，有這自己的味道，是家常菜，可能有些人會喜歡這樣的糖醋排骨，大家就看看我是怎麼做這樣的糖醋排骨的。”
1、準備基本的配料：排骨，土豆，小米椒，尖椒，蔥薑蒜，王致和的不加辣椒的豆腐乳。冰糖，番茄醬。
2、土豆切塊，不要太大，也不要太小，適中就好，切好用清水洗好，泡好。
3、鍋內倒入料酒，放入洗好的排骨，煮一下，去除腥味和血腥。
4、蔥薑蒜切成末子，小米椒、尖椒切小段備用。
5、把切好的土豆炸一下。
6、炸至金黃出鍋，這樣的土豆吃起來更有口感。
7、蔥薑蒜末，部分小米椒和尖椒倒入鍋內炒香。
8、把煮好的洗好的排骨倒入鍋內，一起炒，加入雞精，料酒，耗油，一碗花椒水，冰糖一把。翻炒。
9、準備調料，拿一個碗，裡面放入番茄醬，一小碗豆腐乳的湯，白砂糖兩勺，料酒一勺，醋，按照個人的口味調配這個調料，喜歡吃酸的就多放些醋，喜歡吃甜的就多放點白砂糖（切記裡面不需要在放鹹鹽，因為豆腐乳放入已經很鹹了，加上本身他又上色的效果，讓你的排骨看上去更好吃）再加上一碗花椒水。
10、把調料倒入鍋內，沒過排骨，開小火開始燉，小火燉一般會在一個小時左右。
11、汁剩下一般的時候我們把炸好的土豆放進去。
12、一起翻炒，記住不要亂炒，順時針的炒直到收汁為止。
13、關火以後加入白色芝麻，一起翻炒一下，就可以出鍋了，出盤前撒上前面留下的小米椒和尖椒，美味的糖醋排骨就做好了。
14、出鍋了，美味的糖醋排骨，是不是適合你的口味呢？香甜可口。
15、一盤好香，成品圖。
16、那個小盤子自己獨享幾塊，成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
煮肉的時候不能時間太長，加花椒水燉肉要小火慢慢燉，加入番茄醬和乳腐目的是加強排骨的色澤和味道，加入的是冰糖，切忌炒，不加鹹鹽因為這樣可以讓肉質更嫩更香甜
千里飄香谷
