1、準備一斤五花肉，切成8釐米的大方塊。
2、把切好的五花肉放鍋裡煮20分鐘，鍋裡可以放點薑片去腥。
3、煮好的五花肉用老抽均勻塗抹四周，皮那一面要多上點色，這樣才好看哦。
4、鍋裡放適量油，開小火，把肉皮那面放鍋裡炸制冒泡，撈出放涼水裡泡20分鐘。可以拿牙籤給肉皮扎出小孔，這樣蒸出的肉皮就會起皺，更好看好吃。
5、趁肉泡發的時間，可以準備鹹菜了，我用的是媽媽自制鹹菜。
6、把鹹菜用刀切碎，幹辣椒切段備用，生薑切片。
7、鍋裡放油，把幹辣椒炒香了，放薑片，最後倒入鹹菜炒出香味盛出。
8、把五花肉按兩釐米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
9、放入兩片姜在肉中去腥，然後把吵好的鹹菜放在肉上，我的鹹菜有鹽，就不需要加鹽了。然後放蒸鍋裡蒸40分鐘。
10、蒸好以後準備盤子，把碗倒扣過來，撒上蔥花就完成了。
首先選肉要選一層肥一層瘦的五花肉，炸肉的時候只炸肉皮，關鍵炸好了趕緊用牙籤扎出小透氣孔，再放入冷水冰20分鐘，沒有鹹菜可以用梅菜做哦。
千里飄香谷
