1、牛腱子肉洗淨。(做醬牛肉必須用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
2、鍋中不放油,炒熱鹽後放入花椒10克炒出香味,放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備香料包(內有八角,草果,姜,香葉,桂皮,小茴香,花椒20g)
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
6、鍋開後撇去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬,生抽,老抽,冰糖
8、再加入老滷湯(沒有老滷湯的人可以用濃湯寶代替,老滷湯用雞骨架,筒子骨,鱔骨熬製)
9、大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。加入適量鹽。(由於之前調料和滷湯有鹹味,所以加的時候切忌過量)
10、下面進行第一次小火煮制1小時,關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。(提醒:過程是兩煮兩燜,不可以偷懶省略)
11、撈出放涼
12、切片裝盤