1、將買來的牛腱子血水洗淨,浸泡5小時以上,期間每隔1小時換一次水
2、將泡好的牛腱子的筋膜(一層白色或黃色的薄膜)用菜刀劃口,以便入味
3、放入蔥和姜以及爆香花椒,倒入花雕酒和料酒,抓均並按摩10分鐘,然後放入冰箱醃製10小時以上
4、將醃好的肉冷水下鍋,焯水充分出沫後洗淨將肉撈出,肉湯棄之
5、製作醬汁,將幹黃醬加適量清水化開,需要慢慢攪拌,濾去醬渣,醬汁備用
6、將肉開水下鍋,水末過肉,加入燉肉包、姜、蔥、冰糖、辣椒、醬汁、味極鮮、老抽、中小火燉1小時
8、用保鮮膜包起來,冷藏24小時後,即可享受美味啦