“新鮮蝦做白灼可以最大限度的保留蝦的原始味道。”
1、白灼蝦一定要選鮮活蝦為原料。凍蝦是吃不出鮮蝦哪種鮮甜的味道。
2、剪蝦鬚。孩子比較小的,蝦頭上尖尖的蝦槍也要剪掉。
3、去蝦線。活蝦去蝦線,先從蝦頭處挑斷。尾巴上數第一節用牙籤挑一下,輕輕抽出。捏緊蝦身,小心別讓蝦刺給扎一下。
4、鍋中放兩三片生薑,一勺黃酒煮開,下入處理好的蝦,煮至鍋開,稍停2、30秒就撈出。
5、出鍋裝盤
6、兩瓣蒜切末,生薑兩片切末,加入1勺生抽,1勺香醋,1勺紹酒(沒有就拿料酒代替),3克芥末醬(青芥末和黃芥末都可以,青芥味衝,黃芥味稍輕)。
7、裝盤上桌