“今年春節去杭州遊玩時，在河坊街上一家買肉脯的店，被那一排排色澤紅亮、香味十足的肉脯所吸引，於是，狠狠心買了一小袋品嚐，結果，五十元的豬肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味雖好，價格是真心的貴呀！這兩天，看到五月導師教授烘焙的第一課是烤制豬肉脯，頓時引起了我學習的慾望，這不，買肉、剁餡、醃製、整形、烤制，忙活了整晚，兩盤烤肉脯終於出爐了。說實話，肉脯口感、色澤雖與在杭州時吃的不太一樣，但味道還是不錯的，總結經驗，爭取下次做的更到位。”
1、準備一斤六兩的豬裡脊肉，清洗一下表面，稍晾乾，備用。
2、將肉中的筋膜剃除掉，留下約700克的豬裡脊肉。
3、將肉剁成肉餡，越細越好。
4、將剁好的肉餡放入小盆中。
5、放入稱量好的白糖。
6、放入鹽。
7、加胡椒粉。
8、加入料酒。
9、加入生抽與老抽混合液。
10、加蠔油，調拌均勻。
11、調好的肉餡，醃製半小時以上。
12、烤盤上鋪上錫紙。
13、稱量好的蜂蜜。
14、將肉餡放入烤盤內。
15、蓋上保鮮膜。
16、用擀麵棍擀均擀薄。
17、擀好的肉餡如圖所示。
18、撕去保鮮膜，將蜂蜜刷滿肉餡表面。
19、均勻撒上白芝麻。
20、送入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火烤20分鐘。
21、取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
22、再次送入烤箱，170-175度，15-20分鐘。
23、將烤好的肉脯取出，放在烤網上晾涼。
24、根據自己喜好切成小塊，即可食用。
1、用黑胡椒粉最好，我因家中暫缺，用白胡椒粉代替。
2、肉餡醃製時，要儘量多攪拌，至上勁狀態最好，這樣成品的口感會更有嚼勁。
3、老抽與生抽的比例為1：4最好，否則，上色太深，成品發黑，賣相會差些。
4、肉餡儘量擀薄、擀均，個人總結：700克肉餡用25L烤箱的烤盤，鋪成三盤的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉餡醃製時也加入，這樣味道會更好。
6、原方中有魚露，我因家中沒有，所以，沒加。有的，可加30克。
7、翻面二次烤制的時間要根據各自烤箱來掌握，個人建議最後五分鐘的時間，要及時檢視肉餡烤制情況，即不可以太乾，也不可以太溼。
8、糖量可以多加些，肉脯的口感會更好吃，建議按5-10克的量增加，找出各人最喜歡的甜度。
千里飄香谷
