“提到提拉米蘇這款著名甜點,一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭乳酪被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾,不但可以製作提拉米蘇,也可以做其他蛋糕的裝飾,而且,它鬆脆可口,直接吃也是十分好吃的。稍後會發提拉米蘇的菜譜”
1、配料:[此分量正好製作一個6寸的提拉米蘇(內部+圍邊)]蛋黃3個,蛋白2個,細砂糖55g,低粉70g,香草精數滴
2、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡盆裡備用
3、蛋黃內加入20g細砂糖
4、滴入數滴香草精
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大
6、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大
7、蛋白打至粗魚眼泡時,加入35g細砂糖,
8、蛋白打至粗魚眼泡時
9、用打蛋器打至乾性發泡的狀態,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角
10、用打蛋器打至乾性發泡的狀態,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角
11、蛋黃糊裡篩入一半的低粉
12、盛1/2蛋白到蛋黃糊碗裡
13、用橡皮刮刀翻拌均勻,不要打圈攪拌以免蛋白消泡
14、加入剩餘的麵粉和蛋白
15、加入剩餘的麵粉和蛋白
16、翻拌均勻
17、取裱花袋及中號圓孔裱花嘴
18、將裱花嘴裝入裱花袋內
19、將麵糊裝入裱花袋內
20、在烤盤上擠出條狀麵糊
21、把麵糊送入預熱好的烤箱烤制
22、烤好的手指餅乾
配料:[此分量正好製作一個6寸的提拉米蘇(內部圍邊)]蛋黃3個,蛋白2個,細砂糖55g,低粉70g,香草精數滴
烘焙:烤箱中層,上下火,190度,約10分鐘,烤至餅乾微金黃色,質地鬆脆