“手指餅乾,
提拉米蘇蛋糕的必備原料,
它的味道,絕對不是市售現成手指餅所能替代的。
可以烤成一根根的形狀,也能根據模具的大小,烤成圓餅狀。
條狀的手指餅,除了作為提拉米蘇的原料,
也可以直接給小寶寶做磨牙餅乾。”
1、蛋黃、蛋白分離,蛋黃加入15克的細砂糖,用手抽打發至蛋黃體積較大、顏色變淺,砂糖融化。
2、蛋白裝入無油無水的乾淨容器裡,加入幾滴白醋,分三次加入細砂糖,打發至接近乾性發泡。
3、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡。
4、輕輕翻拌均勻(注意不要消泡)。
5、再倒回剩餘的三分之二的蛋白霜裡。
6、輕輕翻拌均勻。
7、篩入低粉,按不規則方向切拌均勻。切拌好的麵糊輕盈、蓬鬆、無顆粒。
8、把蛋糊裝入裱花袋中,然後在鋪了油紙的烤盤裡擠出形狀,中間稍留間隔,表面撒上薄薄一層糖粉。
9、放入預熱好的烤箱,170度,中層,上下火,烤18到20分鐘。
10、烤好的手指餅乾。