“最近跟平底鍋較上勁了，又做了一款手指餅乾。用普通麵粉替代了原配方中的低粉，這個配方中的糖份是中度甜偏淡一點兒。沒有加任何油，包括烙制的時候也沒有刷油。成品是用平底鍋烙的，底面挺酥的，想吃表層軟的，就烙的欠一些，要吃全酥的就多烙一會兒。”
1、材料很簡單，只有4種：麵粉、澱粉、雞蛋、白糖。製作過程也不麻煩，45分鐘就能吃上自制餅乾。
2、將蛋黃與蛋白分離，容器要乾淨無油無水。
3、蛋白攪打一會兒，加入10克白糖，滴了幾滴白醋。
4、繼續攪打到泡沫細膩，再加入10克白糖。
5、打至溼性發泡（有條件的可以打到乾性發泡），溼性發泡：筷子上的這個三角尖會彎下來；乾性發泡：這個三角尖不彎曲。
6、蛋黃加入5克白糖，攪打，最好打至糖溶化。
7、舀一半蛋白到蛋黃中，翻拌均勻。
8、然後再將蛋黃倒入蛋白中。
9、將蛋液翻拌均勻，或者劃十字、一字，總之不能劃圈，防止消泡。
10、麵粉與澱粉提前混和，篩入蛋液中。
11、此時可以熱上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均勻，至無顆粒。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
12、沒有裱花袋，用了一個保鮮袋，套在一廣口瓶上，將蛋液倒入。
13、將蛋液都擠在一個角上，另一端打結。
14、鏊子轉小火，將保鮮袋的角剪掉，然後在鏊子上擠餅乾。只烙單面，烙到表面不粘手的時候就是熟了，全過程用時約45分鐘左右。
15、來一張掰開的，口感和味道都挺成功的，不成功的地方是擠出的外形太難看了。
1，蛋白不打發也能烙成酥的餅乾，只是硬一些。
2，小火烙制，表層不粘手即熟。
3，保鮮袋剪的口子不要太大，不然不容易控制流量，擠不出好看的外形。
千里飄香谷
