“聞著是天河城負一地鐵口處飄來的泡芙的甜膩,是熟睡嬰兒殘留嘴角的奶香,甚至是ANNASUI迷夜翎雀的調調。
捲上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍縱即逝的時光,是指間握不緊的流沙……
芝士蛋糕,顛覆了味蕾對傳統蛋糕的印象。
輕重之分在於麵粉的入侵與否,前者與麵粉澱粉暗渡陳倉,後者獨善其身,與麵粉澱粉老死不相往來。
做戚風哪怕從來沒成功過,也不用怕,因為它比戚風容易,不怕消泡,不太會膨脹,所以塌陷、回縮率也低;
但也比戚風難,要控制開裂。
勇敢試試吧,哪怕是裂了,味道還在那兒。”
1、材料大合集,按數量秤量好;
2、把奶油乳酪、純牛奶、淡奶油及黃油隔水加熱;
3、用蛋抽攪拌至無顆粒;
4、加入2個蛋黃;
5、攪拌均勻後奶糊顏色變深;
6、低粉和玉米澱粉分別過篩篩到糊中,順序不分先後;
7、繼續用蛋抽攪拌均勻,然後放置一邊待用;
8、往蛋白中分次加入白砂糖攪打;
9、打至溼性發泡;
10、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
11、上下翻拌均勻;
12、倒入蛋糕模中;
13、把蛋糕模放進烤盤,並往盤中注入約2cm深的開水;
14、32L烤箱上下火150°,置中下層,烤70分鐘;
15、出爐時表面沒有開裂;
16、稍晾涼後,先倒扣在手上,然後放入盤中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。
1、蛋白不能打至乾性發泡,是因為乾性蓬鬆度高,容易撐裂,而芝士蛋糕要的是綿密;
2、淡奶油沒有的話可以不放,放是增加奶味;
3、雖然芝士蛋糕不像戚風一樣講究蓬鬆度,但加入蛋白的時候最好還是採取上下翻拌的方式;
4、原則上來講,烤盤的水越深溼度就越大,能有效降低開裂的可能性,但一般的烤盤比較淺,只能盡最大可能加水,並且要加入開水才熱得快;
5、不同牌子不同容積的烤箱溫度不同,但是儘量往中下層放是比較理想的,因為下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就開裂。另外不管是放在哪層,溫度都宜低不宜高,在烤的過程中應密切留意變化,發現有開裂的趨勢要及時調低溫度;
6、芝士蛋糕不像戚風那麼硬挺,所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫抖感,不要懷疑沒有熟,因為麵粉含量很低,晾涼後冷藏一夜口感才最佳。