雙層芝士蛋糕的做法 簡裱雙層芝士蛋糕 雙層芝士蛋糕怎麼做

“這是2個6寸芝士蛋糕的量，私廚喜用的方子：雞蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，細砂糖125克，低筋粉45克，玉米澱粉36克，黃油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：雞蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，細砂糖70克，低筋粉25克，玉米澱粉20克，黃油38克。
烘焙：水浴法，東菱DL-K38E烤箱，最底層，上火150度，下火130度，烤60分鐘左右。其他烤箱放入中下層，上下火150度烤60分鐘。
模具：學廚6寸不粘猴臉固底蛋糕模，6角型芝士蛋糕模具，4寸橢圓芝士蛋糕模具各一個”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙層芝士蛋糕的做法步驟

• 1、芝士隔水軟化後低速攪開啟來。

• 2、加入淡奶油，攪打融合。（我比較懶，一次性加入，建議還是分開3次加入比較好）。

• 3、加入蛋黃，攪打融合。（我比較懶，一次性加入，建議還是分開3次加入比較好）。

• 4、黃油隔水融化後，加入到芝士糊中，拌均勻。

• 5、篩入粉類，翻拌均勻。

• 6、蛋白分次加入細砂糖，打發至大灣溝狀態。

• 7、將蛋白糊和蛋黃糊混合拌均勻。

• 8、模具刷油，倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。烤盤裡注入沸水，進行水浴烘烤。

• 9、東菱DL-K38E烤箱預熱好後，放入最底層，上火150度，下火130度，烤60分鐘左右。其他烤箱放入中下層，上下火150度烤60分鐘。

• 10、出爐冷卻後倒扣脫模。

• 11、用打發了的淡奶油，可可粉，小餅乾裝飾即可。

小竅門

冬天，芝士的軟化除了隔水軟化，還可以放入微波爐，加蓋加熱30秒軟化。若在夏天，室溫軟化即可。