“換了配方做的重芝士蛋糕,妙可藍多的奶油乳酪的很細膩順滑,厚重的奶油乳酪,在我看來,必須要有檸檬解膩才清新,這個配方”
1、消化餅乾裝進保鮮袋碾碎。
2、過篩,可以得到更為細膩的餅乾碎。
3、黃油放微波爐中叮化。
4、倒入餅乾碎中,攪拌均勻。
5、倒入慕斯圈中,抹平,我用的6寸的慕斯圈,這個量其實可以用8寸的慕斯圈。
6、抹平後放冰箱冷藏。
7、一個檸檬擠出來的汁然後倒入150ml的牛奶中,靜置15分鐘以上。
8、奶油乳酪切成小塊,室溫軟化。
9、電動打蛋器加糖,打到順滑。
10、依次加入牛奶,淡奶油,雞蛋,香草精,玉米澱粉,每加入一種食材,就攪打均勻再加入下一種食材。
11、全部攪打均勻,形成乳酪糊。我這個乳酪糊,感覺比較厚重,喜歡稀一些的,也可以把配方中的牛奶或者淡奶油量加多一些,個人覺得淡奶油可以再加個50g。
12、乳酪糊倒入凍好的消化餅乾底中,然後抹平。
13、送入烤箱上下火160度60分鐘,水浴法,我因為用的慕斯模具,所以是在下層加一個烤盤放水。
14、烤好後拿出烤箱,放冰箱冷藏,最好過夜再脫模,或者至少冷藏4個小時。你會發現蛋糕還可以晃動,這個是正常的。這個用6寸真的就太高了,放中層,容易離上管近,溫度太高,請大家用8寸或者7寸的模具。