“一直錯誤的將乳酪與黃油,奶油混為一談,視它們為高脂,油膩食品,其實不然,百度一下就知,每100克的乳酪熱量只有300多大卡,而奶油,黃油每100克熱量高達800多大卡,如此之高,讓人望而卻步……
乳酪就營養角度而言,每100克乳酪可提供一個成年人的每日蛋白質需求,乳酪在製作時,經過微生物發酵,實際上已經把脂肪分解成易於消化,吸收的極細微脂肪,極易轉化為人體所需能量而消耗掉,不會堆積體內造成肥胖,因此乳酪也被視為營養減肥佳品
本著健康為本,為避免攝入過多的熱量,又在保證不影響成品的原有口味上,我適當的減少了原有的6寸配方材料,將牛奶換成水,黃油和糖也差不多減掉了原來的一半……出來的成品口味,沒有多大的變化,還是一樣清新,細膩,入口即化!重要的是,吃起來沒那麼大負擔啦,呵呵……”
1、3個雞蛋蛋白蛋黃分離,將110克乳酪,50克水,20克軟化的黃油放入乾淨的容器中,隔水加熱,攪拌至細膩無顆粒狀
2、攪拌好的乳酪細膩濃稠,無顆粒狀
3、加入蛋黃攪拌均勻(每加一個都要攪拌均勻再加)
4、篩入低粉和玉米澱粉,用手動蛋抽攪拌均勻
5、蛋白加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖,分2次加入)
6、蛋白打至濃稠細膩,漸顯紋路時加入第二次的15克糖,打至蛋白溼性發泡即可(提起打蛋器,蛋白出現微下垂的彎鉤為溼性發泡)
7、取3分之一蛋白霜加入乳酪糊中上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌喔,蛋白會消泡的
8、剩餘蛋白霜全部加入乳酪糊中上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免蛋白消泡
9、倒入6寸模具中,震幾下,震出氣泡
10、用一裱花袋裝入隔水融化晾涼的5克巧克力,和1小匙淡奶油,裱花袋頂部剪一小口,將巧克力醬隨意擠在乳酪糊表面,然後用牙籤畫出自己喜歡的花紋(花紋我不會畫,也畫得難看,將就著看吧)
11、水浴法:烤箱最下層放入烤盤加入冷水與烤箱一起預熱好,將蛋糕模具放在另一個烤盤裡,再放入加了水的烤盤上(我的模具是活底的,即使外圍包上錫紙,水汽或多或少也會進入模具中)上下火160度烤20分鐘,轉上下火135度烤40分鐘,再轉上下火160度10分鐘即可
12、蛋糕出爐幾分鐘後,蛋糕體回縮自動脫離模具,用手拖住底部輕輕上頂就出來了,遺憾,蛋糕開裂啦!
13、蛋糕冷藏口感更佳!泡上一杯咖啡,吃上自制的點心,真是愜意啊!
1,製作乳酪糊時,可以將乳酪,黃油,牛奶或水一起加入融化攪拌,也容易細膩喔!一樣一樣的加入攪拌,有點麻煩,也耽誤時間
2,活底蛋糕模包錫紙的話,建議多包幾層
3,切蛋糕時,將刀擦乾淨再切,每切一刀就擦一次,這樣能保證蛋糕的切面很光滑