1、準備白砂糖35g，低筋麵粉25g或低筋麵粉15g、玉米澱粉10g。
2、將kiri奶油乳酪125g，黃油30g，牛奶50g放入一個盆中
3、3個雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開。
4、將乳酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油乳酪融化，
5、將乳酪盆從熱水中拿出來，分次加入蛋黃攪拌均勻，
6、三個蛋黃攪拌好後
7、篩入低筋麵粉25g。
8、用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，乳酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。
9、準備6寸圓模一個，底部和周邊鋪上油紙，方便脫模。
10、三個蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動打蛋器低速打至魚眼泡，加入全部的糖。
11、用低速打發至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。
12、打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱，上下火165度(實測溫度100度)。
13、取1/3的蛋白與乳酪糊用翻拌的手法混合。
14、將初步混合的乳酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。
15、將乳酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。
16、烤箱最下層放一滿盤常溫水，接著放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
17、表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
18、烘烤完後在烤箱裡悶三五分鐘再出爐。
19、放涼後會回縮。
千里飄香谷
