“芝士蛋糕,
在心中念念了好長時間,
趁著雙休了了心願。
之前在網上搜羅了一堆關於芝士蛋糕的各種做法,
看得也是眼花繚亂,
細細一想,所用的食材就那幾種,
製作方法也大同小異,
那就按自己的感覺,
依葫蘆畫瓢好了。
想營造出清淡輕盈的口感,
擅自增加了粉的用量,
因此也相應增加了奶的用量,
烤出來不回縮,
很嫩的同時也裂了一個小小的口,
不過溼潤綿軟入口即化的口感,
足以彌補開裂的小缺陷。”
1、準備材料。分離蛋白和蛋黃,奶油乳酪提前室溫軟化。
2、蛋白加檸檬汁,分次加糖,打至溼性蛋白霜,據說這樣可以避免蛋糕開裂。一不留神多打了一會兒,我這快打到乾性了。打好放冰箱冷藏。
3、軟化好的奶油乳酪打至無顆粒,加入牛奶和淡奶油繼續攪打,直至均勻順滑狀態。
4、接著加入蛋黃,攪打均勻。此時可以預熱烤箱了,設定160度。
5、篩入蛋糕粉和玉米粉,拌成光滑無顆粒的乳酪糊。
6、蛋白霜從冰箱拿出,分兩次加入乳酪糊。
7、快速翻拌成蛋糕糊,放冰箱冷藏。
8、蛋糕糊放冰箱後,來準備模具。6寸活底模用錫紙包好,模具內壁抹上一層黃油,用於防粘。
9、蛋糕糊倒入6寸模具。
10、烤盤注入溫水,模具直接放入烤盤,160度60分鐘,這是烤到40分鐘的樣子。
11、160度60分鐘後,關閉烤箱,讓蛋糕在烤箱裡自然冷卻20分鐘,然後放到室溫繼續冷卻,不要急著脫模哦。
12、完全冷卻後,慢慢脫模,此時的蛋糕非常嫩,脫模後顫顫巍巍的,如果想要口感更好,可以冷藏2小時後再食用。