“之前做麵包時準備的香酥粒比較多,一次根本用不完,所以這次就又繼續用上啦~~
材料:
主麵糰:高筋麵粉250g,蛋液45g,細砂糖50g,鹽3g,酵母3g,牛奶125g,黃油25g,葡萄乾80g
表面裝飾:蛋液適量,香酥粒適量”
1、將葡萄乾洗淨後用清水浸泡30分鐘
2、捏幹水分,備用
3、將除黃油和葡萄乾之外的其他主麵糰材料倒入麵包桶中,並將桶放入麵包機中固定好,選擇“生麵糰”程式,包含揉麵+發酵兩階段,時間預設1:40
4、程式開始15分鐘後加入室溫下軟化的黃油
5、和麵結束前5分鐘,加入葡萄乾
6、揉麵完畢,葡萄乾已經均勻的裹入麵糰,程式自動進入發酵階段
7、待程式結束,發酵完畢
8、取出發酵好的麵糰,揉勻排氣
9、分割成20份
10、滾圓後鬆弛10分鐘
11、取一個鬆弛好的麵糰壓扁
12、再次滾圓
13、然後依次擺放入烤盤中,然後將烤盤放到溫暖溼潤處進行最後發酵
14、可以趁著麵糰發酵的時間製作奶酥粒,將所需材料一起倒入小盆中,用手搓勻(製作奶酥粒所需材料:糖粉15g,低筋麵粉25g,奶粉2g,黃油20g,這個用量做出來的酥粒比較多,一次用不完的)
15、直至搓成小顆粒狀,奶酥粒就做好了
16、麵糰漲發至約1.5倍大小,發酵完畢
17、在麵糰表面刷一層蛋液
18、然後均勻的撒一層香酥粒
19、將烤盤送入預熱好的烤箱中下層,180度,約25分鐘
20、出爐後立即脫模,晾涼後密封儲存
1.製作這樣的圓形小餐包,可以在最初滾圓後就直接放入烤盤進行二次發酵,我做的時候先鬆弛了下之後又重新滾圓才入烤盤的,個人覺得這樣整形後的小餐包口感上會稍微好上一些的;
2.這次我用的是之前沒有用完的香酥粒做裝飾,也可以隨自己喜好撒芝麻或者杏仁片做裝飾的;
3.烘烤過程中,上色後注意加蓋錫紙,以免烤糊;