“過節了，新入手的八角星模具甚是喜歡，得空兒趕緊做了幾個小麵包，卡仕達醬的，真是太好吃了。
配方參考了法焙客官方配方，原配方中在卡仕達醬上扣了一塊黃桃，我沒有黃桃就直接省略了。麵包用的一次發酵，正好手上有老面，於是加了一小塊。麵包烤出來果然很像樣，有顏值，味道好，細品，發酵的風味很濃郁。”
1、主麵糰材料大合影；老面是上次發酵好的麵糰留下來的，沒有可不放。
2、除黃油外的所有材料全部入揉麵桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打至光滑狀，麵糰能撐出粗膜；我用的高筋麵粉是“頂焙良品”，吸水率很強；各個品牌面粉的吸水率不同，可預留20克液體，看麵糰狀態再適量新增。
3、加入室溫軟化的黃油。
4、先低速攪打使黃油完全融入麵糰，再轉高速攪打，麵糰光滑細緻、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麵糰收圓放盆裡，蒙保鮮膜醒發30分鐘。
6、醒發麵團時製作卡仕達醬：材料大合影。
7、140克牛奶和80克奶油乳酪混合均勻；蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻。
8、另外的110克牛奶加75克細砂糖，小火煮到微沸，少量緩慢地倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
9、將奶油乳酪牛奶糊倒入蛋黃糊中。
10、過篩倒入小鍋中。
11、小火熬煮，用刮刀不停地攪拌，直到由液體變成固體膏狀，醬料出現明顯紋路且不易消失，離火。
12、晾2分鐘，將15克黃油倒入醬中，邊融化邊攪拌均勻，涼後裝入裱花袋中。
13、將麵糰稱重分成6等份，揉圓鬆弛10分鐘；將鬆弛好的麵糰擀成直徑約12公分的圓片。
14、將面片放入法焙客8角星模具中，用手指將四周面片貼服在模具壁上，高度約為模具的1/2。
15、6個麵糰依次處理，再將卡仕達醬擠入其中，比麵糰略低一些；放烤箱中發酵，溫度32，烤箱內噴水增加溼度。
16、發酵麵糰時做酥粒：材料大合影。
17、先將黃油和糖粉混合，再和低筋麵粉混合，手搓成大小不等的顆粒。
18、面坯發至8分滿時，勺子蘸蛋液抹平卡仕達醬，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱預熱上下火150/190度。
19、將面坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火150/190，20分鐘。
20、出爐後脫模，卡仕達醬比較軟，倒扣會破相，用兩根筷子斜插進醬料中將麵包提出模具，可保持完美形狀；至溫熱可食用，涼後入袋儲存。
21、卡仕達酥粒麵包，柔軟香甜！
1、這個配方不限於八角星的模具，做成普通的包餡或者露餡小餐包均可。
2、烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和模具材質、大小來調整。
3、老面是上次發好的麵糰中留下來的，用量不超過主麵糰麵粉量的20%；可冷藏或者冷凍儲存，解凍恢復柔軟狀時才能使用。
千里飄香谷
