“這款麵包已種草很久,今天終於有機會拔了,雖然方子裡沒有用到牛奶和雞蛋,但是奶粉量增加,而且河套高筋粉的蛋白質含量又很高,我都是偷懶不加哦,奶香味道十足”
1、除製作酥粒的材料混合,筷子攪拌絮狀,靜置10分鐘
2、10分鐘後和麵機開始工作
3、15分鐘後,麵糰可以撐開大片且不宜破的薄膜即可,蓋保鮮膜就行一發,我在室溫21度下一發,
4、待麵糰一發期間,順便製作酥粒,將製作酥粒中的所有材料混合到一個小碗裡
5、接下來,帶上手套開始搓吧,搓成像圖中的顆粒就可以了(沒有手套可以不戴,因為我不喜歡手油油的趕腳)
6、酥粒搓完,麵糰也發酵到了原來的兩倍大,是不是很快。手指沾一點乾粉戳洞,洞口不回縮,不塌餡(麵糰發過)表示一發已經好了
7、接下來,取出麵糰進行排氣,可以手壓或藉助擀麵杖
8、排氣工作完成,開始分割了,我分了16個小麵糰,滾圓,蓋保鮮膜進行鬆弛
9、鬆弛10分鐘後,開始整形,此處可根據自己喜歡的形狀整形,自由發揮
10、整形完成,表面噴水(最好用噴壺均勻),烤箱放入一碗70度熱水進行二酵,我沒有開烤箱的發酵檔
11、二發到2倍大,輕按麵糰有微微回彈即可。取出烤盤,烤箱開始上下火180度預熱,預熱可以不記時間,但要觀察加熱管由紅變黑的過程,即是預熱結束
12、二發好的麵糰刷一層薄薄的蛋液,均勻撒上酥粒,放入已經預熱好的烤箱裡開始烘焙吧,上下火180度,中層,烤20分鐘
13、20分鐘,酥粒麵包出爐啦,滿屋飄香啊
我的麵粉吸水性高,親們一定要根據自己家的麵粉減量