“冰種也稱液種,因為是長時間低溫慢速發酵,製作出的麵包具有口感柔軟且富有彈性的特點。
上班族又喜歡做麵包,在時間上總是不那麼湊巧,這樣冷藏冰種麵糰對沒有充足的時間做麵包的人無疑是個好的製作方法。麵糰在低溫中長時間發酵,不僅做出為的麵包風味好,也更省時和方便。
一般情況下頭天晚上做好冰種,室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏室,經過17小時以上的低溫發酵,再拿出來與其它配料一起和成麵糰,不用經過漫長的等待就可以吃到剛出爐的麵包了。這種方法和中種麵糰相似,只不過是時間和溫度上的區別。麵包的口感也是相差不多,冰種的組織會更溼潤細膩一些。
麵包表面撒上奶酥粒會使得這款普通的小餐包有著誘人的味道,每一口都是滿滿的香甜,因為添加了少量的蔓越莓,還有了酸甜的口感。真是好吃的不行啦!”
1、液種:高粉100克清水100克鮮酵母2克將液種材料混合攪拌均勻
2、室溫放一個小時後,放冰箱發酵16個小時以上。
3、主麵糰:高粉180克細砂糖40克鮮酵母6克鹽3克水30克蛋液50克無鹽黃油30克
4、冰種材料做好以後取出放進麵包桶
5、將主麵糰材料放入
6、再用30克水融化鮮酵母放入
7、啟動一和麵程式
8、一個程式結束後,加入軟化的黃油,再啟動一個和麵程式
9、和麵結束已經能出漂亮的手套膜
10、將麵糰整理成團,依舊放入麵包桶進行基礎發酵
11、啟動發酵程式,麵包機時間是2小時,發酵至原來的2.5倍大
12、取出麵糰按壓排氣滾圓鬆弛10分鐘
13、分成12份,分別滾圓,蓋上保鮮膜醒15分鐘
14、後再次滾圓,使的麵糰表面更緊實更光滑
15、將制好的麵糰後放烤盤裡,間隔擺放留有空隙
16、烤箱發酵功能進行二次發酵
17、奶酥粒原料:糖粉15克低粉25克奶粉2克黃油20克發酵的時候來做奶酥粒,黃油軟化後,加低粉,糖粉,奶粉
18、搓成小粒狀
19、蔓越莓提前泡軟擦乾水分切成丁
20、麵糰發酵到2倍大取出刷上蛋液
21、撒上奶酥粒和切碎的蔓越莓幹
22、送進預熱好的烤箱170度,中層烤20分鐘左右顏色金黃即可
23、時間到立即出爐,放在烤網上晾涼
24、成品圖
小英子心語:
1.冰種麵糰做好後放在冰箱冷藏發酵,時間要再16小時以上,時間久點沒有關係,我有時候都放上2天,也一樣好用。
2.分成小麵糰醒一會,揉得更加光滑,二次滾圓後使麵糰表面更緊實更光滑。
3.可以包上不同的餡,也可以什麼都不包就這樣撕著吃也是非常棒的。
4.烤箱溫度時間還是要更具自己烤箱脾氣效能靈活掌握