“好久沒烤麵包了,家裡的小饞貓聞著味道就忍不住流口水了,這回好好滿足一下她,讓她一次吃個夠!”
1、100克溫水,要34度以下的溫水,加入2克酵母,用筷子攪拌至酵母完全融化,加入100克高筋麵粉。
2、攪拌至無干粉狀態蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵。
3、波蘭種發酵要看狀態,不看時間,發酵到表面鼓起泡泡。
4、用刮刀挑起,波蘭種裡面佈滿大小不一的絲窩,狀態就剛好可以用了。
5、夏天要用冰奶,綁冰袋,給麵糰降溫,否則麵糰溫度過高會提前發酵,影響成品組織。
6、波蘭種和主麵糰所有材料除鹽和黃油除外,全部加入廚師機攪拌缸,按照先液體後固體的順序依次加入,開動廚師機2檔,將面揉成團後轉3檔將麵糰揉光滑,加入鹽,繼續揉。
7、麵糰揉到能抻出筋膜。
8、加入黃油和鹽開2檔揉至麵糰完全吸收黃油轉3檔繼續揉。
9、揉到能抻出薄而透明又有韌性,不易破的膜即可。
10、將麵糰滾圓放入碗中蓋保鮮膜室溫28度發酵一個小時左右,大約發酵至兩倍大。
11、麵糰一發的過程中,我們來做椰蓉餡,將椰蓉餡部分,黃油,糖粉,椰蓉,奶粉放在一起,加入全蛋液戴一次性矽膠手套用手抓勻。
12、這是抓勻後的狀態。
13、之後將椰蓉餡均分成12份,每份大概25克。
14、判斷一發麵糰是否到位,用手指沾乾麵粉在中間戳一個洞,如果洞口不回縮不塌陷就發酵完成了。
15、將麵糰均分12份,分別滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘。
16、醒發好的麵糰擀成橢圓形。
17、放上椰蓉餡。
18、從左邊捲起。
19、收口捏緊。
20、搓成長條。
21、依次擺入烤盤。
22、兩盤都擺好後放入發酵箱38度,溼度70%,發酵至兩倍大。
23、二發過程中,來製作酥粒,將黃油,糖粉低筋麵粉放一起戴手套用手搓成顆粒狀。
24、大概是這種顆粒狀即可。
25、判斷二發是否到位,手指輕按麵糰一角,按下的小坑能緩慢回彈就證明發酵好了,如果快速回彈就沒發到位繼續再發酵一會兒,如果按下去不回彈就證明發酵過度了。
26、EAT風爐,160度預熱5分鐘,熱風迴圈,排包表面刷一層全蛋液,撒上酥粒,放入風爐烘烤25分鐘。
27、關閉上管加熱,開始熱風迴圈烤。
28、表面上色均勻,漲勢喜人。
29、出爐美照,表面金黃,好有食慾。
30、近照。
31、內部組織柔軟拉絲。
32、成品。
33、特寫。
注意⚠️第一,所有黃油都是室溫軟化好的,不要用冷藏的。第二,膜一定要薄有韌性,結實不易破的。第三,擀的時候要注意輕輕擀,別擀斷筋。