“事前準備:
1、將提子乾蔓越莓幹檸檬皮丁用朗姆酒浸泡3小時以上,隔夜最好,浸泡時間越久味道越香;使用前將水份擠幹。
2、吐司模塗抹一薄層色拉油或無鹽奶油。
製作數量:1個450克吐司”
1、將A材料中除無鹽奶油外其它食材,按先液體後固體的順序放入麵包桶內,揉至光滑,再加入黃油共揉40分鐘,進行基礎發酵,注意酵母不要與糖鹽放同側以免酵母脫水失活。發酵完成後,將麵糰切分成兩等份,滾圓,鬆馳10分鐘。取其中一個麵糰,擀成長方型麵餅,翻面,灑上擠乾的果料,果料一定要擠幹。
2、取其中一個麵糰,擀成長方型麵餅,翻面,灑上擠乾的果料,果料一定要擠幹。
3、從上往下卷好,捏緊接縫處,接縫朝下放入吐司模中,再將另一面團重複剛才步驟平行放入模中,蓋上保鮮膜,進行二次發酵約30-40分鐘。
4、烤箱提前10分鐘200度預熱,放下層200度烘焙30分鐘,烘烤完成即刻脫模,涼至略低於手溫時裝入袋中儲存,防止脫水。
1果料一定要擠幹控幹水份,否則會使麵皮變溼粘影響發酵,果料用量不要太多,最多不超過30%麵粉用量
2提子乾:蔓越莓幹:檸檬丁按2:2:1比例,如果沒有檸檬皮丁可用橙皮丁替換
3如果途中表面已經著色標準,覆錫紙可防著色過深
4麵包帶有餘溫時裝入麵包袋,可有效保持水份,放入冰箱冷凍,可有效延緩老化,食用時放入烤箱烤熱食用,口感依然新鮮