“1日斤究竟是多少克?往日裡做孟老師的土司,450克的波紋土司盒用麵粉約300克。這個註明1日斤=600克的土司盒裝的麵包只用掉250克麵粉,這盒子究竟是多大?若是能像孟老師那樣註明長寬高的尺寸,折算起來就方便多了。管他那麼多,就用手裡的波紋土司盒倆做這隻有兩座山頭的山形土司麵包。
一塊麵團,經過兩次發酵再分割整形,這樣的做法還是第一次。給足了耐心,等著它慢慢從盒子裡探出頭,直擔心它會塌掉,竟然沒有。特別鬆軟,完全不知道要如何拿捏,只怕稍不留神就會把它捏塌了去。。。”
1、用料
2、將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶
3、和麵程式攪拌13分鐘
4、加入黃油,再次啟動和麵程式,攪拌30分鐘
5、能拉出薄膜
6、放入大碗,基礎發酵約90分鐘。麵糰長大
7、按扁,排氣
8、折三折
9、轉180度,再折三折
10、放入大碗,再次發酵40分鐘,麵糰長大
11、分割成2等分,滾圓,鬆弛20分鐘
12、按扁
13、折三折
14、旋轉180度,再折三折
15、旋轉90度,捲起,
16、放入土司盒中
17、最後發酵60-70分鐘,麵糰長至超出模具
18、表面刷蛋液
19、放入烤箱,上火150度,下火200度,烤約35分鐘
20、表面金黃,出爐
21、即刻脫模,晾涼
發酵溫度儘量控制在28-30度之間。
最後發酵溫度約為35度左右。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。