“紅棗是我家常備食物之一,平時除了當零食,還常用來熬湯,打米糊,做蛋糕、發糕、麵包、花捲等各類點心。採用冷藏法做麵包,麵糰更易出筋膜,比常規做法縮短一半以上揉麵時間,省時省力。
本配方為一個10寸圓形蛋糕模用量。”
1、除油、鹽、酵母外,將主料中的所有食材混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜,經過一夜的冷藏餳面,麵糰已能拉出較好的筋膜。
2、將麵糰放入麵包機,先放入酵母,揉5分鐘左右至酵母溶解,再放入玉米油、鹽,揉10分鐘至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的膜。
3、置溫暖處發酵至二倍大。
4、麵糰發酵時,將紅棗去核,用攪拌機打成棗泥,做成餡料,備用。
5、將發酵好的麵糰取出,不用使勁揉麵,用雙手輕拍、按壓、排氣,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、將麵糰擀成長方形。
7、在長方形的左側三分之二處抹上餡料。
8、將右側的三分之一向中間折。
9、再把左邊的折上去,疊成三層。
10、沿長邊擀開,兩邊向中間再疊成三層。
11、沿長邊擀開,均切成三份,切口朝上,編好辮子。
12、將辮子的兩頭連線,放入10寸圓形蛋糕模,中間放一紙杯(用錫紙包好),保持成品中間空心(不喜中空,則免紙杯)。
13、將模具放入烤箱,再放入一碗熱水,發酵至9分滿,表面刷蛋液,撒些白芝麻裝飾。
14、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤30分鐘(烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
15、烤熟後立刻取出,脫模,還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
16、這是第二天的效果,仍非常蓬鬆柔軟。
1、烘烤所需時間、溫度根據自家烤箱確定。
2、烘烤中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。