1、我們先來準備椰蓉餡,黃油融化。
2、加入一個雞蛋。
3、加糖,攪拌均勻。
4、加入椰蓉。
5、攪拌均勻。
6、椰蓉餡就好了。
7、分成8等分。
8、我們再來準備中種材料,高粉250克+糖10克+酵母2克+蛋白20克+牛奶75克+淡奶油70克+黃油5克,所有材料混合成團。
9、不用揉出膜,成團即可,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵15-18個小時。
10、發酵好的中種用剪刀剪碎。
11、加20克蛋白+糖40克+酵母1克+奶粉15克揉到出粗膜時。
12、加入黃油10克和鹽2.5克。
13、揉到麵糰到完全狀態,麵糰可以拉出薄而有彈性的手套膜薄且結實。
14、取出麵糰,團圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛30分鐘。
15、時間結束後,取出麵糰。
16、按壓排氣。
17、分成均勻的8等分。
18、分別滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
19、時間結束後,取出一個麵糰。
20、擀成長舌狀。
21、從上往下捲起。
22、依次做完,再次蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
23、時間結束後,取出一個麵糰。
24、再次擀成長舌狀。
25、從上往下捲起,再次團圓,擀成圓面片。
26、包入椰蓉餡。
27、收口朝下,擀成長舌狀。
28、如圖對摺。
29、再對摺(如圖)。
30、切一刀。
31、翻開成心形。
32、依次擺入烤盤,中間留好空隙,烤盤放入不開的烤箱內,烤箱內同時放入一碗開水,幫助進行發酵(溫度保持35度,溼度85%),發酵時間為60分鐘。
33、發酵好的麵包生胚。
34、刷上雞蛋液。
35、撒上白芝麻。
36、烤箱預熱,155度,中下層,烤18分鐘(上色均勻後加工錫紙),溫度和時間可以根據自家烤箱適當調整哦。
37、出爐了。
38、成品圖。
39、成品圖。
40、成品圖。
41、成品圖。
42、成品圖。
43、成品圖。
44、成品圖。