棗泥核桃餡的做法 月餅~棗泥核桃餡 棗泥核桃餡怎麼做

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

棗泥核桃餡的做法步驟

• 1、紅棗去核，用少許水煮軟。

• 2、放破壁機裡，趁熱加黃油。

• 3、啟動破壁機打成泥。

• 4、棗泥放不粘鍋裡小火炒出多餘水分，麥芽糖繼續炒。

• 5、炒制基本不沾鏟，放涼即可。

小竅門

1、大棗裡含天然果膠，果膠涼後即可凝固。所以不需要炒的特別幹。
2、大棗超過頭會苦。
3、選大棗很重要，選不好做出的棗泥就可能會酸。
4、麥芽糖不甜，還可以很好的蒸發掉棗泥中多餘的水分，使棗泥延展性更好，不要換成其他糖類。