蜂蜜棗泥核桃月餅怎麼做|蜂蜜棗泥核桃月餅的做法

“這款月餅沒有用轉化糖漿，而用蜂蜜代替。我的烤盤只能放20塊50g的月餅，所以我的配方全是按照20塊的量配伍的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蜂蜜棗泥核桃月餅的做法步驟

• 1、紅棗清洗乾淨，用清水泡軟，扒出棗核。棗核上還帶有少量果肉，不要扔掉，下個菜譜我們分享棗核茶。

• 2、將去掉棗核的果肉放入盆內，上籠蒸30分鐘左右。

• 3、將蒸熟的棗子放入破壁機中，在不影響機器運轉的情況下，儘量少加水，可減少炒制的時間。

• 4、小火不停地翻炒，分次加入玉米油。

• 5、炒至不粘鏟子就可以了。儘量多炒一會兒，稍硬一點的棗泥更容易包。

• 6、核桃仁放入烤盤，上下火130度烤10分鐘左右，取出晾涼。有條件的可提前將皮剝掉。

• 7、將核桃仁用力攥破，但不要太碎。

• 8、稱重。每個重30g。搓圓。案板上放少許麵粉，放止粘連。下面製作餅皮。

• 9、取一大碗，放140g蜂蜜，50g玉米油，5g梘水。

• 10、倒入200g普通麵粉。

• 11、用矽膠刀反覆翻壓，值到沒有乾粉。

• 12、放入保鮮袋稱重，391.5g。20g的餅皮做到20個，少了8.5g。沒關係，下劑子時每個剋扣0.5g就行了。

• 13、全部準備完畢，準備包了。

• 14、取餅皮放左手心，輕輕按壓，放入餡料，然後輕輕向上推擠。

• 15、緩緩收口。這是個熟練的過程，慢慢的就會掌握訣竅。

• 16、將包好的月餅輕輕搓圓，滾上一層面粉，再輕輕搓一下，放入模具中，輕鬆脫膜。

• 17、噴上水霧防裂。

• 18、烤箱200度上下火預計5分鐘，放入烤盤，烤5分鐘取出。

• 19、刷上蛋黃液。一個蛋黃加一小勺清水，攪拌均勻，撇去浮沫。

• 20、再次放入烤箱中，175度烤15分鐘。取出晾涼。

• 21、成品。

小竅門

1.炒棗泥用小火慢炒，小心濺傷。儘量炒幹一點，方便包皮。太軟的餡料會讓你頭疼。
2.蜂蜜、玉米油、梘水要充分攪拌均勻，再放入麵粉。
3.涮蛋黃液時最好用毛刷，在碗邊刮掉多餘的蛋液，只刷紋路部分。並不是越多越好。
4.蛋黃加水打勻後會產生小汽泡，要用小勺打幹淨。
5.小小細節會決定成敗。