廣式紅糖棗泥豆沙月餅怎麼做|廣式紅糖棗泥豆沙月餅的做法

“去年做了不少月餅今年感覺有點懶，有點不想動的感覺。不過離中秋還有點時間，到時候再研究。不管做不做預熱總是要的，自己炒豆沙再自己做月餅折騰好久。好在味道很不錯，有喜歡的朋友可以研究研究”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式紅糖棗泥豆沙月餅的做法步驟

• 1、把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱裡烤制8分鐘【溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整】烤好後拿出冷卻

• 2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及鹼水打攪至乳化

• 3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鐘

• 4、把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡

• 5、​把鹹蛋黃包入紅豆沙之中

• 6、紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好

• 7、全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的麵粉達到不粘境界。

• 8、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好

• 9、​烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整】

• 10、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型。

• 11、待稍微冷卻後在轉移

• 12、那麼美味好吃的月餅就做好了

• 13、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味​​​​

小竅門

中粉攪拌完成後必須靜置讓充分吸收