“週末,收拾廚房,發現一袋沒開封的豆沙餡以及沒用完的月餅預拌粉,還好沒過期,豆沙月餅趕緊做起來。囤貨的毛病是改不了了😓”
1、準備好食材:月餅預拌粉、豆沙餡、轉化糖漿、花生油
2、稱量好花生油和轉化糖漿
3、乳化均勻
4、篩入廣式月餅預拌粉
5、揉成團,靜置2小時備用
6、我用的50克月餅模具,皮:餡=2:3,即月餅皮20克,豆沙餡30克
7、取一份皮,按扁,放入一個豆沙餡
8、邊轉邊推邊包,用麵皮一點點包裹豆沙餡,注意用力均勻,防止薄厚不均
9、封好口
10、模具裡刷一層面粉防粘
11、放入包好的月餅
12、在烤盤上壓成型即可
13、月餅表面噴水霧
14、入預熱好的200度的烤箱,中層,烤五分鐘
15、取出後表面刷一層蛋黃水(一個蛋黃+1大匙水攪勻),繼續入烤箱,再烤15分鐘左右
16、剛烤好的月餅比較硬,待室溫放置兩三天,回油後才好吃。
1.我用的月餅預拌粉,內含鹼,所以不用額外新增梘水,若是用普通麵粉或低粉,則要加入轉化糖漿量的2%左右的梘水
2.烘烤溫度和時間要根據自己烤箱脾氣調整