“山寨了黃金餡,卻不欲製作傳說中的黃金酥。轉念來做黃金月餅——那年曾做過的桃山月餅黃色版。桃山月餅其實就是餡包餡。不過很遺憾,蛋黃色淺,沒能得到想要的金黃色。充其量算個淺金色。皮餡的界線沒有想要的分明。而餡料也果然由於黃油的拌入而增加了溼度,在烘烤過程中,導致餅皮輕微開裂。
看起來似乎還不錯,卻終究。。。。不算太成功罷。”
1、用料
2、黃油軟化,加入無油白豆沙
3、揉捏均勻
4、篩入熟蛋黃
5、揉勻
6、加入奶粉
7、抓勻
8、將皮餡各分成10等分
9、取一塊餅皮,按扁,放入餡料
10、包起
11、收口搓圓
12、放入月餅模中
13、放在案臺上壓緊
14、脫模
15、擺入烤盤,表面噴水
16、放入烤箱,中層,上火230度,下火150度,烤15-20分鐘
17、表面著色,出爐
18、刷玉米油,晾涼
奶粉用於調整面團軟硬度,需根據麵糰情況酌情新增
皮餡比例可以隨自己喜好調整。
表面刷油也可用無色無味的色拉油。