“難得有如此大的金鉤,忽然就懷舊起古遠的金鉤月餅來。
市場上好像已經難得一見了。
不如將先前的瑤柱月餅調整一下,做個金鉤月餅。
也不知道是不是那古遠的味道。。。”
1、餡料:白糖50克,玉米油12克,熟麵粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生65克,冬瓜糖20克,金鉤35克,橘餅25克,白酒2克,鹽2克,胡椒粉0.2克,水10克。
2、金鉤洗淨,加入白酒。置沸水鍋中,蒸15-20分鐘,至熟。
3、取出,晾涼後切碎。備用。
4、將所有果仁與橘餅切碎,與金鉤一起倒入碗中,混合均勻。
5、加入冰肉,糖,鹽,胡椒粉,混合均勻。
6、加入熟粉,抓捏均勻。
7、加入油,酒,水,反覆抓捏。
8、直至能成團狀。
9、分割成15等分。
10、餅皮:低筋粉150克,轉化糖漿90克,花生油38克,鹼水2克。
11、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
12、加入油,攪拌均勻。
13、倒入麵粉,
14、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
15、分割成15等分。
16、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
17、將餅皮向上推起,包好。收口,搓圓。
18、逐個做好。
19、放入撒粉的模具中。
20、扣在案臺上,向下壓實。
21、提起模具,輕輕脫模。
22、擺入烤盤中,表面噴水。
23、放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘。
24、定型後取出,表面刷蛋液。
25、再次放回烤箱中,烤約10-15分鐘。表面金黃,出爐。
冰肉做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。