“月餅界的勞斯萊斯啊。香港半島酒店的招牌產品。
奶黃餡:白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米澱粉85g,煉乳50g,動物淡奶油90g,黃油110g,椰漿90g
麵皮:低筋麵粉150g,白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g,玉米澱粉43g,煉乳25g,動物淡奶油45g,黃油100g,椰漿45g”
1、奶黃餡原料
2、將白糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合均勻,
3、加入煉乳、淡奶油、椰奶、黃油攪拌至無顆粒且細滑的狀態。
4、放入德普蒸箱中,蒸30min;中途攪拌4次;沒有電蒸箱的朋友可以用蒸鍋代替
5、取出,冷藏1h至凝固。分成30g一個,揉圓備用
6、接下來做麵皮,原料這樣
7、將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中,混合均勻;
8、將低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻;倒入混和好的液態部分,加入黃油;
9、用手和至表面不粘手即可;分成25g一個備用
10、將麵皮壓薄,將奶黃餡放在麵皮中間包起
11、撒少許麵粉放入月餅模具,擠至在烤盤上,刷蛋黃液。
12、德普烤箱風扇烤200度,烤制15min即可。
13、成品。顏色金黃誘人。歡迎關注我們的微信公眾號,裡面有各種視訊食譜放送,還有很多烘焙技巧,美食和食材故事,美好的食器介紹……在公眾號搜尋:德普美食廚房,即可。