“眼瞅著中秋在即，只做了一道雲腿月餅，好像有點拿不出手，而廣式月餅不做好像也不太說得過去。盤算手中存貨，奶香慄蓉餡算是比較新穎，也從來沒做過慄蓉的廣式月餅。
只要有餡料，月餅做起來就是分分鐘的事情。不再追求薄皮大餡，皮餡四六開五五開都還很過得去。而皮越厚，包起來就很省事，比什麼二八/一九快捷不少。
向來用全蛋液刷面。最早的時候也用純蛋黃兌那麼一點點水，後來嫌蛋黃刷面的成果太過豔黃，還是全蛋液的明亮潤黃看著比較順眼，後來便統統改用全蛋液。還省事，不用去摳蛋黃。
月餅剛出爐時，表面乾脆，只放置一夜，餅皮便吸溼變軟，變得鬆軟起來。自己製作的奶香慄蓉，油份沒那麼充足，但味道香甜，質地柔軟，也是不錯。。。。”
1、餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克。餡料：奶香慄蓉餡250克。裝飾：全蛋液適量。
2、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
3、加入玉米油，攪拌均勻。
4、倒入麵粉。
5、拌成均勻面團。
6、包上保鮮膜，鬆弛半小時。
7、分別將皮餡分割成10等分。
8、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
9、將餅皮向上推起。
10、包好，收口。
11、放入撒粉的模具中。
12、扣在案臺上，向下壓實。
13、提起模具，輕輕脫模。
14、擺入烤盤中，表面噴水。
15、放入烤箱。中層，上火20度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
16、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
17、表面金黃，出爐。
奶香慄蓉可以用蓮蓉豆沙棗泥等餡料代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹，放置回油後食用口感更佳。
千里飄香谷
