“冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料,經熟制後製皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅,傳統月餅的皮料高糖、高油,經烤製成金黃色。而冰皮月餅餅皮柔軟潔白略有透明感,且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量,均低於傳統月餅,屬環保健康類產品。冰皮軟糯Q彈,一口咬下會有Q彈的感覺,口感有點類似於糯米餈和雪媚娘這一類點心。
彩虹奶黃冰皮月餅,其表皮為冰皮,在冰皮內有奶黃餡。奶黃餡是我經過多次實驗才得到了奶香濃郁,口感絲滑的餡料。
這款冰皮月餅因為沒有新增任何防腐劑和新增劑,最好在2天食用內完畢,記得要放進冰箱密封冷藏儲存哦~”
1、先準備好餡料,我用的是奶黃餡。奶黃餡的配方參考我另外一篇菜譜“完美奶黃餡”
2、做冰皮。先在大碗中倒入牛奶,加入糖粉。沒有糖粉用細砂糖代替。但是細砂糖一定要攪拌融化。
3、倒入玉米油。
4、把牛奶和玉米油混勻,乳化。
5、加入糯米粉,粘米粉和澄粉,攪拌均勻無顆粒。裹上一層保鮮膜,防止水滴倒流進麵糊,麵糊會太粘而無法成團了。大火隔水蒸大概20分鐘。
6、蒸好的冰皮面團,表面浮著一層油是正常的。
7、蒸好的麵糰用筷子戳成小塊,晾涼
8、晾涼的冰皮需要把它揉到表面光滑。就可以包餡料啦。包餡大家應該都會吧。因為我兩個手都在操作,就沒有拍照,大家諒解哈~
9、有人問我說花紋是怎麼做出來的呢,看圖片。我沒有用色素,用的是果蔬粉,比較健康吧~
10、把它塞進模具的花紋裡面就OK啦
11、美美噠的冰皮月餅完成~
關於製作冰皮月餅的小貼士請看我的話題彩虹冰皮月餅”