“這款螃蟹月餅是去年在中秋節前夕製作的，而且沒有用模具純手工捏製的哦！其實，網上也沒有螃蟹月餅模具，我當時也就是好玩，隨手把做剩下的月餅材料，那麼隨手一捏然後上爐烘烤，結果家裡七大姨八大姑們看到了拿給孩子們，非常受孩子們的喜歡，而且擺在月餅盒裡非常高階大氣，連不愛吃月餅的孩子也特喜歡吃。親戚們都紛紛找我要此款月餅，那個月真的是把我快累趴下。好多愛做美食的朋友也一直在追問我的這款黃金螃蟹月餅沒有模具是如何製作出來的？現在把這款月餅製作方法寫給大家，讓更多的人都來嘗試一下沒有模具也一樣能製作出有趣好吃的月餅來。”
1、將月餅專用糖漿、液態酥油、梘水放入一個大的容器，充分攪拌至完全融合後篩入月餅專用粉，以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時。將鬆弛好的餅皮取出切成每個20克的小劑子揉好成團蓋上保鮮膜待用，
2、將餡料搓成每個30克的團備用，把20克的月餅團捏成皮，包入30克的餡料，慢慢收緊揉圓準備造型
3、將包好的月餅胚用牙籤輕壓成圖上條紋，也可以不畫條紋，然後用黑豆點綴做眼睛。
4、取出適量大小的餅皮揉成皮（見圖中的標註1處），再用餅皮搓出蟹腳2和蟹鉗3
5、將搓好的蟹爪、蟹鉗放在上圖1的圓餅皮上
6、月餅胚再放在步驟5的底部上面，螃蟹就基本做好了等待烘烤吧，烤箱上下火預熱至200度
7、螃蟹月餅放入烤盤，入烤箱中層烤3-5分鐘至月餅定型，表面微黃。取出輕刷一層蛋黃液後再烤3-5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤至表面呈微棗紅色，約7-12分鐘。待月餅冷卻後，陰涼放置2-4天回油。
1、在用牙籤造型的時候，不要壓得太深，防止把餡壓出來，
2、下面那塊圓形皮（上面圖中標1的地方）不要捏的太厚，爪子可以適當細一些，我做的有些粗了
3、餡料可以自制，包自己喜歡的口味
千里飄香谷
