主料
小麥麵粉 :100輔料
金沙奶黃餡 :400具體步驟
1.月餅皮需要梘水,有朋友說不知道怎麼弄。其實很簡單啦。用很小的量勺,或者家裡有的小鹽勺都行。取一平勺食用鹼面
2.鹼面倒入小碗中,同時備一小碗開水,同樣用這個勺子,舀入3勺的開水,充分攪拌至鹼面融化就得到梘水了。有了它,月餅回油會更快
3.把轉化糖漿、花生油和梘水全部倒入盆裡
4.充分攪拌至完全融合為一體的液體
5.放入麵粉和奶粉
6.和成麵糰後,蓋上保鮮膜餳1---2小時.
7.把炒好的金沙奶黃餡分成40克的劑子。麵糰分成15克劑子
8.麵皮壓扁包入餡料
9.用拇指和食指推著包嚴實。因皮薄,需要細心包好並且儘量包均勻
10.模具中放入糕粉,餅坯入模成型
11.做好的月餅直接成型到烤盤中
12.考前噴水,以防止烤裂
13.烤箱180度預熱5分鐘,入烤箱,上面第二層,烤5分鐘
14.烤5分鐘表面會定型,取出來刷一層蛋液然後繼續烤15分鐘即可
15.剛剛烤好的月餅,皮很乾
16.放到第二天早上就回油了,表皮就非常軟了。放了很多的蛋黃,好香的
麵皮的量稍微多了,我同時做了其他。但如果做不了我用的這麼薄的皮,就把麵皮劑子做的稍微大一點,包起來會容易些。