“純全麥,再新增麩皮,外裹白芝麻,怎能捨棄它?
直接法發酵,沒有中種的漫長等待,也沒有湯種的工序與時間。直接把各種材料揉合成麵糰,就可以開始麵包之旅。不再心懷忐忑,之前的成功讓人對將全麥粉揉出薄膜已是信心滿滿。麵糰很快進入快樂的膨脹階段,雖然,在這樣的天氣,它進展十分緩慢。並不去催促它,就讓它慢慢生長。慢生活不正成為一種被推崇的生活狀態?沒有急切地心情,不必焦慮。就讓一切自然而然,水到渠成。所需要做的,就是,看著它慢慢生長。。。。”
1、用料
2、將除黃油,麩皮外的麵糰料倒入大碗
3、揉成較光滑的麵糰,加入黃油
4、繼續揉至拉膜
5、加入麩皮
6、揉勻
7、滾圓,放入大碗進行基本發酵
8、麵糰長大
9、排氣,分割成2等分
10、滾圓
11、表面刷蛋白
12、沾滿芝麻
13、放入烤盤,鬆弛15分鐘
14、用擀麵杖將表面輕輕擀平
15、再從中心壓入直到底部,繼續發酵20分鐘
16、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤18分鐘左右
17、表面上色,出爐
發酵時間根據氣溫實際狀況而定。
將麵糰中心壓成凹洞狀,可以使成品表面更平整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。