開花全麥麵包怎麼做|開花全麥麵包的做法

“此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。
奶香味十足、超好吃的全麥麵包，教你輕鬆在家做，粗糧細作營養美味！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

開花全麥麵包的做法步驟

• 1、做波蘭種：將波蘭種材料混合攪拌，蓋保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，室溫發酵4小時，或冰箱冷藏18小時。

• 2、波蘭種和主麵糰材料（除油和酵母以外的）放廚師機。

• 3、開廚師機，揉出厚膜。

• 4、加入油和酵母，3檔揉出手套膜。

• 5、室溫28度發酵至2倍大，粘麵粉戳洞不回縮不塌。

• 6、將麵糰輕拍扁。

• 7、分成12份，滾圓鬆弛。

• 8、將麵糰排氣，整成圓形。

• 9、排入金盤。

• 10、放溫暖溼潤處發酵至2倍大（預熱烤箱160度）。

• 11、用剪刀剪出十字狀。

• 12、烤箱中層160度烤18分鐘（上色及時蓋錫紙），出爐晾涼至手溫後，裝袋密封。

小竅門

1、不同麵粉吸水率不同，請根據實際調整液體用量，比如±10~20克；
2、天熱可提前把液體冷藏，或急凍成半流體狀再使用；烤箱溫度和時間僅供參考。廚師機靜音版，揉麵又快又易出膜。