“如果你喜歡卡士達醬,就來跟我一樣嘗試做一款卡士達超軟排包吧,卡士達醬濃稠度每一個人把握不一定要一致,有些人選擇卡士達醬包入麵包中作成小餐包吃,自己家人吃也不用在意用什麼紙模,就簡簡單單排上一排。”
1、將主要材料混合(除鹽及黃油)攪拌
2、麵糰起筋之後加鹽
3、加入黃油
4、後油法攪打至出膜,麵糰放入盆裡,蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至1個小時至2-2.5倍大(手指沾粉將麵糰戳一小洞不反彈即可)。
5、麵糰發酵期間開始製作卡士達醬,將配料中材料牛奶加熱至100度,糖與雞蛋混合拌勻加入牛奶,拌入高粉,繼續在火上加熱至稠,離開火加入黃油,拌勻後裝入袋
6、麵糰第一次發酵結束分割成9份,靜鬆15分鐘,表面噴點水保持麵皮不幹。
7、擀成牛舌狀捲起
8、放入烤箱進行第二次發酵40分鐘,溫度為38度
9、發酵結束將卡士達醬擠在麵糰上,可以在表面加蛋液。
10、烤箱預熱5分鐘,烤溫185度,下火為190度,時間為20-25分鐘,觀察烤箱溫度,如果表面偏黃,上溫適當調低或前後換方向。根據不同的烤箱自己控制溫度。
11、一款又鬆又軟,香甜的麵包出爐了。