“日式生吐司柔軟的麵糰，加上卡士達醬，做成雲朵的形狀，這次為了省事，還是用直接法，不用湯種法。”
1、先做卡士達醬，雞蛋，糖，低筋麵粉攪拌均勻。
2、牛奶與黃油，放入奶鍋，小火加熱煮開。
3、牛奶倒入蛋糊中，攪拌均勻。
4、攪拌好的牛奶雞蛋湯，倒回奶鍋，小火加熱，不停攪拌。
5、濃稠之後關火，然後利用餘溫，繼續攪拌。
6、攪拌到順滑，刮刀提起，只緩慢滴落的狀態。
7、蓋保鮮膜，冰箱冷藏2小時以上，備用。
8、和麵的步驟就簡單些了，黃油外的麵糰材料稱重之後，廚師機低速攪拌一分鐘，中速五分鐘，高速五分鐘。
9、然後加入黃油，再來一次低速一分鐘，中速五分鐘，高速五分鐘，直到出手套膜。麵糰含水量比較高，不用擔心，就是要用廚師機攪拌按上面的步驟攪拌，到後面就沒有這麼粘了。
10、攪拌好的麵糰，室溫發酵，一個小時到一個半小時。發酵的溫度在32度的，發一個小時到一個半小時，但是溫度更高，那麼發酵時間需要減少。
11、發了一個半小時的麵糰。
12、排氣，分成12份，搓圓，鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形。
14、放入卡士達奶油餡。
15、趁麵糰鬆弛的時候，奶油乳酪室溫軟化。
16、倒入冷藏的卡士達醬，攪拌均勻。
17、攪拌好的卡士達奶油醬冷藏繼續備用。
18、包成半圓型。
19、邊緣割三四刀。
20、35度發酵30分鐘。
21、發酵好後塗一層牛奶。
22、烤箱中層，180度上火，170度下火，熱風，15分鐘。
23、出爐開吃。
我的卡士達醬很甜，因為老公喜歡吃甜的，不喜歡吃這麼甜的，糖量請酌情減少，可以放20g。
千里飄香谷
